六大茶類泡茶公式,新手小白也能泡好一杯茶!
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六大茶類泡茶公式,新手小白也能泡好一杯茶!

一杯好茶,除了優(yōu)質(zhì)的茶品之外,沖泡技巧也是關(guān)鍵,如果你一直覺得自己泡茶水平?jīng)]有進步,又找不到原因。那下面的內(nèi)容你一定不能錯過,幫你快速提升泡茶水平。

1|第一步:選器

要想泡好茶,首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶/黃茶:玻璃杯

玻璃杯最能突出茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感,且大多數(shù)名優(yōu)綠茶、黃茶,芽葉細嫩,經(jīng)不起高溫的浸泡,不宜選擇紫砂壺等保溫性能較好的茶具,容易悶壞茶葉。

紅茶:白瓷蓋碗

紅茶怕高溫,不能用沸水沖泡。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之后,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺,因其保溫性好,散熱慢。

●烏龍茶:功夫茶具

功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。

黑茶:紫砂壺

紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu),透氣性好,能夠減輕黑茶存儲過程中產(chǎn)生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。

白茶:蓋碗、煮茶壺。

白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針和白牡丹相對較嫩,水溫稍低,用蓋碗泡散熱快,主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用煮茶壺小火熬煮,喝起來更加醇厚,老白茶的棗香、藥香也更加明顯。

普洱茶:蓋碗、紫砂壺

普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。

普洱茶可用瓷質(zhì)蓋碗,真實呈現(xiàn)其細膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過倉儲的普洱生茶或者普洱熟茶,使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

2|第二步:備水

●水質(zhì)對茶湯有很大的影響。

純凈水、礦泉水、過濾水、自來水,相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質(zhì)偏硬,且可能會因為含有漂白劑之類的,泡茶容易產(chǎn)生異味,泡出來的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸,達到100℃。

哪怕是需要85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載:一沸:當水如魚目,微微有聲時;二沸:緣邊如涌泉連珠;三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說,就是煮水要大火快煮,當水連續(xù)冒泡,煮到二沸或是剛剛?cè)袝r,水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,對茶湯影響也不好。

●每種茶類需要的水溫不同。

綠茶、黃茶:80-90℃紅茶:小葉片紅茶80-90℃,大葉片紅茶90~95℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃

白茶:嫩度高的白茶80-90℃,老白茶100℃

3|第三步:沖泡

●備茶

從茶罐里取出適量的茶,可以先置于茶荷內(nèi)觀賞其心態(tài),干聞香氣,對茶有個大致的了解。

●溫器

溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然后倒入茶杯里,這樣有助于茶具達到合適的溫度,這個時候把茶放入壺中,蓋上蓋子一會馬上打開,茶香會更好的散發(fā)。

●醒茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,有一個緩緩蘇醒的過程,用90℃的水快沖快出,切記醒茶不用沸水,避免浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。另外,還能沖去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。

●沖泡

不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間,要在實際泡茶過程中去體會和調(diào)整,每一泡茶的時間依次遞增。

泡茶最有意思的一點就是同一個茶,不同的人能沖泡出不同的味道,不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點。泡茶沒有絕對正確的方法,只要掌握基本原則,用心學(xué)習(xí)、體會、練習(xí),就一定會泡出好茶。

來源:茶情報

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